Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym po chińsku

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym jest chyba najbardziej popularnym daniem kuchni kantońskiej na świecie. Zaraz po nim klasyfikuje się chyba danie chow mein. O ile chow mein daje nam duży wachlarz możliwości ( możemy tam wrzucić praktycznie wszystko),  danie „sweet and sour”  powinno smakować za każdym razem tak samo.  Cały sekret tej potrawy leży w odpowiednim dobraniu proporcji między słodkością a kwasowością sosu.  Ze względu na swoją popularność sos słodko-kwaśny doczekał się wielu swoich wersji. Poniżej zamieszczam oryginalny przepis z Kantonu, miasta narodzin tej potrawy.

 

 Składniki:

•  300 g wieprzowiny
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona papryka
• 1/2 pęczku dymki
• 1 mała czerwona papryczka chilli

Marynata:

• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki octu ryżowego

Ciasto:

• 1 szklanka mąki, doprawiona solą i pieprzem
• 1/2 szklanki mleka
• 2 jajka
• olej do smażenia

Sos:

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2-3 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 120 ml wywaru mięsnego (kostka rosołowa) albo wody

Przygotowanie:

Mięso dokładnie umyj, osusz i pokrój na małe kawałki. Połącz ze sobą składniki marynaty , zalej mięso i marynuj przez około 15-20 minut.  W tym czasie umyj i pokrój na kawałki paprykę. Przygotuj papryczkę chilli. Jeżeli masz jednorazowe, foliowe rękawiczki w kuchni, użyj ich do przygotowania chilli. Wydrąż pestki i pokrój bardzo drobno.  W wysokim garnku  nagrzej olej (ok 2 szklanek).

Połącz składniki na ciasto. Powinno być gęste, ale lejące.  Wrzuć zamarynowane kawałki mięsa i dobrze wymieszaj.  Wrzuć kawałki mięsa do oleju i smaż przez 3-4 minuty, mieszając i oddzielając kawałki od siebie.  Wyłów i osusz na papierowym ręczniku.

W osobnym naczyniu wymieszaj wszystkie składniki na sos i zagotuj.

Rozgrzej wok i dodaj olej. Wrzuć czosnek, paprykę, dymkę i papryczkę chilli. Smaż ciągle mieszając przez około 2-3 minuty.  Dodaj wieprzowinę  i ciągle mieszaj, aż  mięso nabierze złocistego koloru.  Wlej do woka zagotowany sos i dokładnie wymieszaj.  Podawaj z makaronem lub ryżem.

Ja jak zwykle dodałam jeszcze kiełki fasoli mung.