Zupa Wonton

Swego czasu  bardzo często kupowałam wonton soup w lokalnym chinese take away i mimo, że było to ponad 10 lat temu, do dzisiaj mam do niej słabość. Sezamowo – sojowy rozgrzewający  bulion z mięsnymi pierożkami zadowoli niejedno, nawet wybredne podniebienie:) Przygotowanie samego wywaru jest bardzo proste i szybkie, to głównie pierożki wonton pochłaniają nasz czas. Jest na to rada –  bardziej zabiegani mogą kupić gotowe ciasto.W takim przypadku pozostaje tylko przygotowanie farszu, zlepienie pierożków i rozkoszowanie się smakiem prosto z Chin :)
Składniki :

• 2l wywaru z kurczaka
• 2 marchewki, pokrojone w paski
• ½ główki poszatkowanej kapusty pekińskiej
• 1 kapusta bok choy
• 1 por, pokrojony w paski
• 5 dużych ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie paseczki
• 4 cm świeżego imbiru, razem że skórką, pokrojonego cienkie w paseczki
• 2-4 szczypiory od dymki
• ¼  świeżego pęczka kolendry, drobno pokrojonej
• 50-60g krewetek
• 1 źdźbło trawy cytrynowej
• 1-2 łyżeczki sambal oelek
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 4 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki oleju sezamowego
• wonton czyli chińskie pierożki (przepis poniżej)

Przygotowanie:

W garnku do wywaru z kurczaka dodajemy marchewkę, kapustę pekińską, por, czosnek, imbir, trawę cytrynową i kolendrę. Dusimy wszystko na małym ogniu przez około 30-40 minut. W międzyczasie przygotowujemy pierożki.

Po 40 minutach przecedzamy wywar do innego garnka. Dodajemy pojedyncze liście kapusty bok choy, przekrojone wzdłuż na pół szczypiory od dymki, krewetki oraz sos sojowy, olej sezamowy, smabal oelek i przyprawę 5 smaków. Gotujemy jeszcze około 2 minuty.

Układamy  po 3-4 ugotowane wontony w każdej salaterce, zalewamy bulionem i posypujemy świeżą dymką. Smacznego :)

Pierożki wonton

Farsz:

• 1 pęczek dymki, drobno pokrojony
• 6 pieczarek, drobno pokrojonych
• ¼ główki kapusty pekińskiej, drobno pokrojonej
• 1 jajko
• ¼ szklanki bułki tartej
• 0,5kg mielonej wieprzowiny
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• ¼ łyżeczki soli + 1 łyżeczka do kapusty
• ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

Kapustę mieszamy z łyżeczką  soli i odstawiamy. Po 5-10 minutach wyciskamy nadmiar wody,

W dużej misce łączymy wszystkie składniki farszu razem z kapustą i dokładnie mieszamy.

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• ¾ łyżeczki soli
• ¼ – ½ szklanki gorącej wody

Przygotowanie:

Przesiewamy mąkę do dużej miski i robimy w środku wgłębienie, do którego wlewamy ubite wcześniej jajko z solą i ¼ szklanki wody. Wszystko mieszamy, dodając ewentualnie więcej wody – ciasto nie powinno być za bardzo klejące.

Wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne, potem odkładamy je na 30-60 minut. Im dłużej poleży, tym łatwiej będzie je rozwałkować.

Dzielimy ciasto na 4 części. Podczas rozwałkowywania jednej części pozostałe 3 trzymamy pod przykryciem.

Powierzchnie na której wałkujemy ciasto posypujemy niewielką ilością skrobi kukurydzianej. Ciasto wałkujemy bardzo cienko i wykrawamy kwadraty o boku około 8-10cm . Z każdej ćwiartki powinno wyjść około 6 pierożków.

Nakładamy po 1 łyżeczce nadzienia i zwijamy łącząc brzegi.

W przepisach na wonton soup często gotuje się pierożki w zupie. Moim zdaniem nie jest to dobry pomysl, bo zauważyłam, że zupa staje się wtedy mniej klarowna, a ciasto zbyt miękkie.

Proponuję ugotować pierożki osobno, wkładając do gorącej wody na 5-10  minut lub dopóki nie wypłyną na powierzchnię. Można je również uparować przez około 12 minut.

Kilka przydatnych wskazówek dotyczących ciasta:

1. Wycięte i gotowe ciasto można przechowywać parę dni w lodówce (lub dłużej w zamrażarce – trzeba wówczas odmrozić ciasto w lodówce). Ciasto może się lekko skurczyć, trzeba je wtedy indywidualnie rozciągnąć.
2. Jeżeli chcesz wycięte krążki ułożyć w stóg, posyp je skrobią kukurydzianą. Jeżeli posypiesz je mąką, wchłonie się ona w ciasto, które stanie się zbyt twarde i mało elastyczne.
3. Jeżeli skrobia kukurydziana stanie się zbyt wilgotna, posyp ciasto powtórnie.
4. Zawsze trzymaj ciasto dokładnie przykryte, najlepiej wilgotnym ręcznikiem.