Thai Spring roll

Spring roll czyli po naszemu krokiecik jest moim utrapieniem od już jakiegoś czasu Uparłam się, aby domowe smakowały tak samo jak te z lokalnego „chińczyka”. W przygotowaniu farszu doszłam już niemal do perfekcji, natomiast problemem jest zawsze ciasto. Wiele przepisów zaleca  papier ryżowy, który jest rzeczywiście dobry, jeśli wybierzemy zdrowszą wersję przekąski i zrezygnujemy z głebokiego oleju, bo do smażenia papier ów nie nadaje się wcale.   Gotowego ciasta w sklepie nie znalazłam, za to zostało mi trochę po pierożkach wonton i postanowiłam spróbować. Krokieciki wyszły całkiem przyzwoicie, brakowało im jednak bardziej chrupiącej skórki. Kupno ciasta w sklepie wydaje mi się dobrym pomysłem dla zabieganych, bo sam farsz jest pyszny i całość ze słodkim sosem chili jest bardzo smakowita.
Składniki :
Farsz:

• 3 zgniecione ząbki czosnku
• 4 cm świeżego imbiru startego ze skórką
• ½ pęczka dymki, drobno pokrojonej
• ½ pokrojonej w drobne paski czerwonej papryki
• 1 drobno pokrojona czerwona papryczka chili
• ½ szklanki drobno pokrojonej kapusty pekińskiej
• 4-6 pokrojonych w paski grzybów shiitake
• około 400g kiełków fasoli
• ½ szklanki świeżej drobno pokrojonej kolendry
• ½ szklanki świeżej drobno pokrojonej bazylii
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 2 łyżki wody
• Mięso: mamy tutaj wolną rękę, możemy dodać szklankę krewetek, lub 300g mielonego mięsa wieprzowego. Ja tym razem użyłam dwie piersi drobiowe, wcześniej ugotowane i rozdrobnione widelcem.

Sos do stir fry:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 2 łyżki  soku z limonek
• ¼ łyżeczki cukru

Koniecznie  słodki sos chili do maczania.

Przygotowanie:
Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku, wrzuć czosnek, imbir i papryczkę chili. Smaż i mieszaj przez 1 minutę, następnie dodaj kapustę, grzyby i wodę. Smaż kolejną minutę po czym dodaj resztę składników farszu. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty. Jeżeli używasz surowego mięsa, wydłuż ten etap do około 5-6 minut, aż mięso będzie gotowe.

Na końcu dodaj składniki sosu, mieszaj około 1 minuty i odstaw.

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• ¾ łyżeczki soli
• ¼ – ½ szklanki gorącej wody

Przygotowanie:
Przesiej mąkę do dużej miski i zrób w środku wgłębienie, do którego wlej ubite wcześniej jajko z solą i ¼ szklanki wody. Wszystko wymieszaj, dodając ewentualnie więcej wody . Ciasto nie powinno  być za bardzo klejące.
Wyrób ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Odłóż ciasto na 30-60 minut. Im dłużej poleży, tym łatwiej będzie je rozwałkować (mimo, że ciasto leżało 60 minut i tak dosyć ciężko było je rozwałkować).
Podziel ciasto na 4 części. Podczas rozwałkowywania jednej części pozostałe 3 trzymaj pod przykryciem.
Powierzchnie na której wałkujesz ciasto posyp niewielką ilością skrobi kukurydzianej. Ciasto rozwałkuj bardzo cienko. Wykrój koła o średnicy  około 10-12cm . Z każdej ćwiartki powinno wyjść około 6 -8 krokietów.

Nakładaj po 1 łyżeczce nadzienia i zwijaj w rulonik.

Gotowe spring roll`e smażymy na głębokim oleju około 3-4 minuty lub dopóki zbrązowieją.

Kilka przydatnych wskazówek dotyczących ciasta:

1. Wycięte i gotowe ciasto można przechowywać parę dni w lodówce lub dłużej w zamrażarce (trzeba odmrozić ciasto w lodówce). Ciasto może się ono lekko skurczyć, wtedy trzeba je indywidualnie rozciągnąć)
2. Jeżeli chcesz wycięte krążki ułożyć w stóg, posyp je skrobią kukurydzianą. Jeżeli posypiesz je mąką, wchłonie się ona w ciasto, które stanie się zbyt twarde i mało elastyczne.
3. Jeżeli skrobia kukurydziana stanie się zbyt wilgotna, posyp ciasto powtórnie.
4. Zawsze trzymaj ciasto dokładnie przykryte, najlepiej wilgotnym ręcznikiem.