Przepis na filety rybne z duszoną kapustą, boczkiem i czerwoną fasolą

Przyznaję, że coraz częściej brakuje nam europejskiego jedzenia, a co za tym idzie nie wybieramy na bantajańskim targu ryb równie często jak to kiedyś bywało.

 

Zaopatrzenie w pozyskiwane lokalnie mięso na wyspie jest słabe, a sprzedający wykładają po prostu asortyment na lady straganów i czekają na chętnych do skutku. Brak lodówek i bzyczące nad tym wszystkim dziesiątki much odganiane równie zmyślnymi, co nieskutecznymi  urządzeniami miejscowej produkcji niestety zniechęcają.

 

Mięso staramy się zatem zamawiać w jednym, sprawdzonym, zaprzyjaźnionym sklepie i odbierać następnego dnia z samego rana. Nie zawsze do zamówienia ma się jednak głowę zawczasu i wówczas pozostaje nieśmiertelny targ rybny, z którego korzystamy z radością, tym większą, że i na nim zdążyliśmy wejść już w komitywę z ulubionymi sprzedawcami.

Dziś propozycja na filety z pysznej ryby nazywanej na wyspie kilawan (którą można z powodzeniem zastąpić na przykład dorszem) z oryginalnym dodatkiem w postaci duszonej kapusty z boczkiem i czerwoną fasolą. Smacznego.

Składniki:

• 2 filety białej ryby (u nas dorodny kilawan)
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w kostkę
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 chili, drobno pokrojona
• ½ główki białej kapusty, poszatkowanej
• 100g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
• 4 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• ½ szklanki pokrojonego szczypioru od dymki
• 1 szklanka wywaru rybnego
• 6 łyżek białego wina
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Filety solimy, pieprzymy i odkładamy na 15 minut.

Na dużej patelni smażymy boczek, aż się wytopi i dodajemy cebulę. Smażymy, aż cebula się zeszkli.

Dodajemy resztę warzyw: kapustę, marchew, czosnek, chili, fasolę i dymkę (zostawiając część do posypania).

Smażymy przez około 3-4 minuty i zalewamy wszystko wywarem rybnym i winem. Przyprawiamy do smaku i przykrywamy. Gotujemy na małym ogniu aż płyn wyparuje.

Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy ryby, około 4 minuty z każdej strony (lub nieco dłużej w zależności od grubości filetów).

Rybę podajemy na duszonej kapuście posypaną dymką.