Polędwiczka wieprzowa z duszonymi słodkimi ziemniakami ze szpinakiem,balsamiczną cebulką i marchewką w pomarańczowej glazurze

 Składniki :

• 200g polędwicy wieprzowej
• sól i pieprz do smaku
• oliwa do smażenia

Duszone słodkie ziemniaki  ze szpinakiem

• 1 słodki ziemniak (ok 500g), obrany, pokrojony w kostkę
• 60g masła
• 300g szpinaku mrożonego
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 ząbek czosnku
• ½ łyżeczki cynamonu
• sól i pieprz do smaku

Marchewka z pomarańczowej glazurze

• 1 pęczek młodych marchewek
•  15g masła
• starta skórka z ½ pomarańczy
• sok z ½ pomarańczy

Cebula balsamiczna

• 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka
• 30g masła
• 2 łyżki octu balsamicznego

Przygotowanie:

Polędwicę wieprzową dokładnie myjemy, osuszamy i nacieramy solą i pieprzem.

Słodkiego ziemniaka gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i dusimy.

W garnku na maśle smażymy czosnek, po około 30 sekundach dodajemy szpinak, gałkę muszkatołową i cynamon. Gdy szpinak zacznie bulgotać dodajemy duszone ziemniaki, dokładnie mieszamy i odstawiamy z ognia.

Marchewkę gotujemy w osolonej wodzie prawie do miękkości i odcedzamy (najlepiej wyłowić jedną i sprawdzić, marchewka powinna zostać lekko twarda).

Rozgrzewamy masło na patelni, dodajemy marchewkę, startą skórkę i sok z pomarańczy. Smażymy, aż sok się zredukuje i pokryje marchewkę słodką glazurą.

W garnku roztapiamy masło, dodajemy cebulę i smażymy aż zmięknie. Zwiększamy ogień i dolewamy ocet balsamiczny. Gotujemy, dopóki ocet nie zredukuje się o połowę.

Rozgrzewamy oliwę na patelni, smażymy polędwice tak jak lubimy( ja smażę 3-4 minuty z każdej strony). Kroimy na mniejsze steaki. Aranżujemy wszystkie składniki na talerzu. Smacznego!

Monia