Mieszkając w Polsce z rybami w kuchni mieliśmy do czynienia raczej sporadycznie. Jako zapaleni wędkarze łowiliśmy w miarę możliwości często, ale trofea po sfotografowaniu zawsze wracały do wody. Z doświadczeń kulinarnych na pierwszy plan wysuwają się jedynie smażone filety, tradycyjny wigilijny karp i, w nieco innych towarzysko okolicznościach, śledzik w occie lub rolmops.
Może przesadą byłoby stwierdzenie, że w wyspiarskiej kuchni królują ryby, ale z pewnością serwuje się je tutaj równie często jak dania mięsne. Co za tym idzie miałam okazje poznać i wypróbować wiele sposobów, na jakie można przygotować i podać te dary morza. Dziś ponownie jeden z tych mniej typowych i znanych w Europie – ryba marynowana w soku z cytrusów z dodatkami, czyli peruwianskie ceviche w meksykańskim stylu czyli z tortillą ! ;)
Składniki :
Marynata:
- 500g morszczuka (można zastąpić inną białą rybą )
- 100g krewetek
- 10 ząbków czosnku
- 2 czerwone papryczki chili
- 1 czerwona cebula
- ½ łyżki czarnego pieprzu
- ½ łyżka cukru
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sok z 3 cytryn
- Sok z 4 limonek
- Sok z 1 pomarańczy
Dodatki:
- 1 awokado
- 25g posiekanych orzechów
- 1 sałata rzymska
- 6 pomidorków koktajlowych, przekrojonych w pół
- 1 słodki ziemniak ok 450g
- ½ szklanki świeżej kolendry
- Tortilla (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Wyciśnięty sok z limonek, cytryn i pomarańczy wlewamy do dużego, najlepiej litrowego słoika. Dodajemy cukier, sól, pieprz, czosnek, czerwoną cebulę i papryczkę chili. Ostawiamy na noc do lodówki.
Następnego dnia dokładamy do słoika rybę pokrojoną w 2 cm kawałki i odstawiamy na kolejne 6 godzin. Po tym czasie dodajemy krewetki i wkładamy do lodówki na 2 godziny.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Słodkiego ziemniaka obieramy i kroimy w 1 cm kostkę. Skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy ostrą papryką. Pieczemy przez 20-30 minut lub aż zmięknie po czym studzimy.
W dużej misce mieszamy sałatę rzymską, pomidorki, orzechy, awokado i kolendrę. Na 30 minut przed podaniem mieszamy sałatę z całą marynatą ze słoika i dekorujemy słodkimi ziemniakami. Ceviche serwujemy w temperaturze pokojowej.
Jeżeli podajemy na sposób meksykański, to podsmażamy tortillę na suchej patelni przez 30 sekund z obu stron i podajemy razem z ceviche, tak, by można było już przy stole wypełnić je nadzieniem. Ceviche można również podać w łupinkach po awokado :)
ZOBACZ RÓWNIEŻ:
Wygląda rewelacyjnie :)
U Ciebie pysznie. Nawet w ten upał nabrałabym apetytu na takie smakowite jedzenie. I poprosiłabym o dokładkę. :-))
Można powiedzieć, że nadrabiacie rybne zaległości i to w jakże smacznym stylu;-)