Mary, prowadząca bloga Mary Mary Culinary, wielbicielka kuchni hinduskiej, na sierpniowe wyzwanie Daring Cooks zaproponowała Appam i danie towarzyszące: curry lub rybę.
Appam to chlebek drożdżowy z północy Indii, podobny do naleśników. Ciasto przygotowuje się z ryżu, drożdży i mleczka kokosowego, a gdy fermentuje smaży się je na patelni lub płycie grzewczej. Appam najczęściej podaje się na śniadanie i jako dodatek do curry. Jest całkowicie wegetariański i bezgluteinowy.
Wszystkie przedstawione dzisiaj potrawy zdecydowanie różnią sie smakiem od tradycyjnych, popularnych potraw podawanych w restauracjach. Tam, zamiast appam znajdziemy naan bread i typowe hinduskie curry jak chicken madras lub tikka masala. Poszukiwaczom nowych aromatów polecam dzisiejsze eksperymenty – przygotujcie otwarte na nowe przeżycia podniebienia.
Appam
Składniki: (około 15 naleśników)
- 1 ½ szklanki ryżu
- 1 ½ łyżeczki suszonych drożdży
- 2 łyżeczki cukru
- ½ szklanki wody kokosowej albo zwykłej wody (ja wymieszałam mleczko kokosowe z wodą w proporcji 1:1)
- 1 ½ łyżki ugotowanego ryżu
- ½ łyżeczki soli
- około ½ szklanki gęstego mleczka kokosowego
Przygotowanie:
1 ½ nieugotowanego ryżu moczymy w 4-5 szklankach wody przez 3 godziny.
Drożdże razem z cukrem rozpuszczamy w wodzie kokosowej i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
Ryż odcedzamy i razem z drożdżami ucieramy na gładką masę. Dodajemy ugotowany ryż i mieszamy. Powinniśmy otrzymać gładką, ale bardzo gęstą masę, którą przekładamy do dużej miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8-12 godzin.
Do masy dodajemy mleczko kokosowe, sól i odrobinę wody. Ciasto powinno mieć konsystencję ciut gęstszą niż mleko.
Rozgrzewamy patelnie z odrobiną oleju. Wylewamy 4-5 łyżek ciasta na jednego naleśnika. Przykrywamy szczelnie patelnie na 2 minuty. Po odkryciu, środek naleśnika powinień być lekko napuszony, lśniący, ale suchy w dotyku. Podajemy od razu.
Ciasto można przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięte, do dwóch dni.
Sałatka z marchewki
Składniki:
- ½ kg marchewki, obranej i startej
- 1 łyżka oleju
- 8 liści curry, świeżych lub suszonych
- 1 łyżka suszonych płatków chili (dla mniej ostrolubnych ½ łyżki)
- 3 łyżki drobno pokrojonej cebuli
- 2 łyżeczki octu ryżowego lub soku z limonki
- 1 łyżeczka soli
- ¼ łyżeczki cukru
- ½ szklanki mleczka kokosowego
- ¼ szklanki wody
- sól do smaku
- kolendra do ozdoby
Przygotowanie:
W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Dodajemy połowę liści curry, chili i cebulkę. Smażymy przez 3-4 minuty, ciągle mieszając.
Dodajemy startą marchewkę, mieszamy, dodajemy ocet ryżowy, sól i cukier. Zwiększamy ogień i mieszamy przez 2-3 minuty.
Dodajemy wodę i połowę mleczka kokosowego, po czym wszystko zagotowujemy. Szczelnie przykrywamy i gotujemy kolejne 5-10 minut. W międzyczasie kontrolujemy ilość płynu, dodając ewentualnie wody.
Pod koniec gotowania dodajemy pozostałe mleczko kokosowe i liście curry, dusimy kolejne 2-3 minuty. Przed podaniem solimy i ozdabiamy kolendrą.
Pieczona ryba nadziewana zielonym chutney z kolendry i chili
Składniki:
- 1 kg białej ryby (w całości) takiej jak: szczupak, pstrąg czy lucjan czerwony, umyte i oczyszczone z łusek (ja przygotowałam makrelę, ale okazała się rybą o zbyt intesywnym smaku)
- ¼ szklanki oleju
- 8 liści curry
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka soli morskiej
- ½ szklanki zielonego chutney z kolendry i chili (przepis poniżej)
Przygotowanie:
Nagrzewamy piekarnik do 200˚C.
Umytą i oczyszczona rybę nacinamy wzdłuż brzucha. Wyciągamy większe ości.
Solimy i polewamy sokiem z limonki. Nadziewamy zielonym chutney i zamykamy za pomocą wykałaczek.
Papier do pieczenia smarujemy 3 łyżkami oleju i zawijamy w nim rybę. Pieczemy przez 30 minut.
Zielone chutney z kolendrą i chili
Składniki:
- 2 szklanki kolendry
- 6 papryczek cayenne (ja dodałam 1 łyżkę chili)
- 6-10 ząbków czosnku
- 2 łyżeczke świeżo startego imbiru
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- 3 łyżky soku z limonki
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka nasion kminu
Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i ucieramy na gładka masę.
Sri Lankan Curry
Składniki:(4 porcje)
- ½ kg wołowiny bez kości
- 1 łyżka oleju
- 10 liści curry
- 1 zielona papryczka chili, drobno pokrojona
- 1 szklanka drobno pokrojonej cebuli
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka soli
- ½ szklanki mleczka kokosowego
- 1 łyżka suszonego tamaryndowca
- ¼ szklanki wody
- 3 szklanki wody
Mieszanka suchych przypraw:
- · 1 łyżka ryżu
- · 1 łyżka nasion kolendry
- · 1 łyżeczka nasion kminu
- · 2 ½ cm cynamonu
- · nasion z 2 łupinek kardamonu
Przygotowanie:
Wołowinę kroimy na 1,5cm kawałki.
Mieszankę suchych przypraw podsmażamy bez oleju w garnku o grubym dnie przez 3 minuty, ciągle mieszając. Przekładamy do moździerza i ścieramy na proszek.
Tamaryndowiec moczymy w ¼ szklance gorącej wody przez minimum 25 minut.
W dużym garnku rozgrzewamy olej. Dodajemy liście curry, chili, cebulę, kurkumę i smażymy przez 3 minuty. Dodajemy mięso i sól i gotujemy kolejne 5 minut, mieszajac od czasu do czasu.
Dodajemy sproszkowane suche przyprawy i mleczko kokosowe. Zmniejszamy ogień i gotujemy 10 minut.
Namoczony tamaryndowiec przecedzamy przez sito i płyn dodajemy do curry razem z 3 szklankami wody. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy bez przykrycia przez 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miekkie.
