Kurczak Generała Tso

Kurczak Generała Tso – smażone mięso z kurczaka podane z brokułami i suszoną papryczką chili w ostrym sosie słodko-kwaśnym jest bardzo popularnym daniem serwowanym w chińskich restauracjach Stanów Zjednoczonych i Kanady. Jego pochodzenie przypisuje się tajwańskiemu emigrantowi, kucharzowi Peng Chang-kuei z prowincji Hunan w Chinach. Danie nazwano na cześć generała Zou Zong-Tang, żyjącego w XIXw i odpowiedzialnego między innymi za tłumienie muzułmańskich powstań, a jego imieniem jeszcze długo po jego śmierci straszono muzułmańskie dzieci.
W przepisie zamiast piersi można użyć ciemne mięso, ważne, aby było bez kości. Ciasto powstałe z wymieszania jajka i skrobi kukurydzianej po usmażeniu kurczaka nada mu chrupkości, a całość wymieszana w lekkim ostro słodkim sosie rozpłynie się w ustach. Danie w pełni zapracowało na swoją popularność.
Składniki:

• 0,5 kg piersi z kurczaka, umytych i pokrojonych w kostkę
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 jajko, lekko ubite
• 1 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• biały i czarny pieprz do smaku

Sos:

• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnej sherry
• 1 łyżka cukru
• 3 łyżki wywaru z kurczaka lub wody
• 1 łyżka startego imbiru
• 2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

Pozostałe:

• 3 szczypiory od dymki
• 5-10 małych suszonych papryczek chili
• sezam do posypania
• Olej do smażenia

Przygotowanie:
Kurczaka marynujemy w sosie sojowym, oleju sezamowym, jajku i skrobi kukurydzianej przez 10 minut.
W tym czasie przygotowuje sos mieszając wszystkie składniki (oprócz skrobi kukurydzianej, którą dodajemy na sam koniec) i odstawiamy na bok.

W woku rozgrzewamy olej i smażymy kawałki kurczaka, po 4-5 sztuk na raz, po czym odkładamy na ręcznik papierowy.

Rozgrzewamy dwie łyżki oleju w woku, dodajemy szczypiory i papryczkę chili, smażymy około 30-45 sekund. Dodajemy kawałki kurczaka i zalewamy sosem. Wszystko dokładnie mieszamy i dodajemy skrobię kukurydzianą. Jak sos zgęstnieje, przekładamy do naczynia. Podajemy np z ryżem i brokułami. Smacznego :)

Monia