Uwielbiam zupę cebulową. Rozkosz dla podniebienia i ciała, szczególnie w zimne dni. Jest parę rzeczy, sekretów, które powodują , że zupa jest wyjątkowa: jej powolne gotowanie, karmelizowana cebula nadająca słodki smak, pomieszana z winem i koniakiem. Zapiekana w piekarniku z grzankami serowymi na wierzchu. Mniam, pychota! :)
- 700 g cebuli, cienko pokrojonej
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 50 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1,2 litra wywaru z wołowiny
- 275 ml białego, wytrawnego wina
- 2 łyżeczki koniaku
- sól, świeżo zmielony pieprz
Na grzanki:
- bagietka, pokrojona na kromki (ok 2,5 cm)
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1-2 ząbki czosnku
- 225 g ser żółty tarty
Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania grzanek. Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Oliwę z oliwek wylewamy na blachę i mieszamy z czosnkiem. Kładziemy pokrojone kromki z bagietek na blaszce jedną stroną, po czym obracamy na drugą. Obie strony bagietki muszą być pokryte oliwą z czosnkiem. Pieczemy grzanki przez 20-25 minut, aż staną się chrupiące.
W garnku roztapiamy masło i oliwę razem. Dodajemy cebulę, czosnek i cukier. Mieszamy od czasu do czasu, dopóki cebula nie zacznie brązowieć (około 6 minut). Skręcamy ogień i pozwalamy dusić się naszej cebulce przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Do skarmelizowanej cebuli dodajemy wywar wołowy, wino, sól i pieprz. Drewnianą łyżką dokładnie wszystko mieszamy, zeskrobując osad z garnka (skarmelizowany cukier). Jak się wszystko zagotuje, skręcamy ogień i dusimy przez 1 godzinę.
Zupę możemy przygotować dzień wcześniej. Przed podaniem musimy ją tylko dobrze podgrzać i na samym końcu dodać koniak, nie wcześniej. Przelewamy do żaroodpornych kubków, na wierzch kładziemy grzanki i posypujemy hojnie serem. Zapiekamy dopóki ser się nie roztopi. Smacznego :)
Zobacz także:
Zupa cebulowa z czosnkiem i tymiankiem
Smalec z grzybami i cebulką
Polędwiczka wieprzowa z duszonymi słodkimi ziemniakami ze szpinakiem,balsamiczną cebulką i marchewką w pomarańczowej glazurze
Grzybowe consomme – odrobina luksusu na Wigilię
Wieprzowina Moo Shu – danie kuchni chińskiej, kolejne wyzwanie Daring Cooks
Monia a jak z tym czosnkiem na blache ?? taki wycisniety ??
dokładnie tak, tylko trzeba go dać pod sam koniec, inaczej zrobi sie gorzki :)
[…] zupa cebulowa […]
Zupa cebulowa nie ma zdjecia.
Witam po przerwie.
Wspanialy przepis na zupe cebulowa podaje thomas keller, kwint esnecja tej zupy jest dlugie duszenie cebuli, 30 minut to zdecydowanie zbyt krotko, niepowtarzalny smak uzyskasz gdy bedziesz ja karmelizowac kilka godzin, u niego az 6.
pozdrawiam
Ola