Pieczone jabłka z creme anglaise

Po raz kolejny Gordon Ramsay mnie nie zawiódł. Przepis na pieczone jabłka  pochodzi z mojej ulubionej jego książki „Dessert”. Przygotowanie całego deseru z kruchymi ciasteczkami i creme angeise jest co prawda pracochłonne, ale zdecydowanie warte naszego poświęcenia. Do deseru najlepiej wybrać jabłka Granny Smith czy Braeburn. Kwaśne jabłka balansują słodki smak kremu i ciasteczek. Deser idealny na zimowe wieczory, spróbujcie :)

Pieczona jabłka z creme anglaise

Składniki: (6 porcji)

• 6 jabłek Granny Smith lub Braeburn
• 100g masła
• 100g brązowego cukru demerara
• 300ml soku jabłkowego
• 1 łyżeczka zmiażdżonych ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka zmiażdżonych ziaren pieprzu seczuańskiego
• 1 laska wanilii
• 2 łyżki brandy

Przygotowanie:

Jabłka obieramy ze skórki i wydrążamy środek. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Smarujemy miękkim masłem i obtaczamy w cukrze.

Nagrzewamy piekarnik do 190°C.

Jabłka przekładamy na blachę i pieczemy przez 10 minut.

Po 10 minutach do jabłek dodajemy sok jabłkowy, pieprz i wanilię i wkładamy z powrotem do piekarnika. Pieczemy bez przykrycia przez 20 minut polewając jabłka co 5 minut wypuszczonym sokiem. Pod sam koniec pieczenia polewamy owoce brandy.

Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut, polewając raz czy dwa razy sokiem.

Najlepiej smakują z creme anglaise i kruchymi ciasteczkami z kminem.

 Creme anglaise (custard)

Składniki: (około 600ml)

• 250ml pełnego mleka
• 250ml kremówki
• 50g drobnego cukru
• 1-2 laski wanilii
• 6 żółtek

Przygotowanie:

Mleko, kremówkę i łyżkę cukru wlewamy do garnka o grubym spodzie.

Wanilię rozcinamy czubkiem noża, zeskrobujemy nasiona i dodajemy wszystko do mleka i kremówki. Całość bardzo powoli podgrzewamy, aż do punktu wrzenia, ale nie zagotowując.

W międzyczasie ubijamy żółtka z cukrem na puszystą masę.

Kiedy mleko z kremówką zaczyna się gotować, około 1/3 płynu mieszamy z ubitym żółtkiem. Potem, powoli wlewamy resztę płynu ciągle mieszając.

Całość przekładamy do garnka o grubym dnie i bardzo powoli podgrzewamy na najmniejszym ogniu jak to możliwe (inaczej mogą pojawić się grudki i krem będzie do wyrzucenia), ciągle mieszając drewnianą łyżką. Jak krem zgęstnieje (jeżeli przejedziemy palcem po spodzie łyżki i zostawimy ślad), zdejmujemy z ognia, przykrywamy i studzimy. Od czasu do czasu mieszamy, aby zapobiec powstaniu kożucha. Możemy przechowywać w lodówce do 3 dni, ale nie możemy mrozić.