Penne z klopsikami

Jestem ogromną wielbicielką kuchni włoskiej, od której zaczęłam swoje kulinarne eksperymentowanie, a było to… dawno. Od tego czasu przewinęły się przez moje ręce tysiące przepisów na sosy pomidorowe, makarony, pizze. Nie pamiętam nawet kiedy zaczęłam gotować z pamięci, dodając składniki na oko i intuicyjnie zmieniając to i owo.  Prowadzenie bloga i notowanie przepisów zmieniło moje podejście do gotowania, rozważniej modyfikuję i przyprawiam dania, skrupulatnie notując każdą dodaną  szczyptę ;) Mam przy tym dużo zabawy i satysfakcji, widząc jak powstaje mój własny przepis, z którym mogę się w końcu z kimś podzielić. Poniższe penne z klopsikami jest właśnie wynikiem takiej zabawy w kuchni i na pewno zadowoli wielbicieli aromatycznych, lekko pikantnych dań kuchni włoskiej :)

Składniki:

Klopsiki:

• 300g mielonej wołowiny lub wieprzowiny
• 2 łyżki posiekanego szczypioru dymki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku
• ½ łyżeczki przypraw: zmielonego kminku, ziół prowansalskich, ostrej papryki
• 1 łyżka suszonej bazylii
• ½ łyżeczki sambal oelek
• 1 ½ łyżki wody wymieszanej z ½ łyżki bułki tartej

Sos:

• 1 seler naciowy pokrojony w kostkę
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 2 plastry boczku, pokrojone w kostkę
• 4 ząbki czosnku
• ¼ cukinii, pokrojonej w kostkę
• 50g ugotowanej marchewki
• 2 puszki pomidorów z puszki
• ½ szklanki wywaru z kurczaka lub wołowiny
• 4 oliwki, pokrojone w paski
• ½ łyżeczki przypraw: rozmarynu, ostrej papryki i cukru
• 1 łyżka przypraw: bazylii, oregano, pieprzu
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka świeżo startego parmezanu + ekstra do ozdoby
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżka sosu Worcester
• oliwa z oliwek do smażenia
• świeżą bazylia do dekoracji

Przygotowanie:

Klopsiki:
Mieloną wołowinę mieszamy że wszystkimi składnikami i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny (ja zostawiam szczelnie przykryte na noc w lodówce). Formujemy małe kulki o średnicy około 2 cm (powinno wyjść około 25 kulek).

Sos:
W garnku na oliwie smażymy boczek, jak się wytopi dodajemy cebulkę. Kiedy cebulka będzie już miękka dodajemy czosnek, seler naciowy, cukinie i oliwki. Smażymy około 3-5 minut i  zalewamy wywarem.Miksujemy razem pomidory z puszki i marchewkę i wlewamy do garnka. Dodajemy przyprawy zostawiając parmezan na sam koniec, solimy, pieprzymy i przykrywamy. Dusimy na małym ogniu przez 1,5 godziny mieszając od czasu do czasu.

Po 90 minutach dokładamy do sosu klopsiki (nie mieszając!) przykrywamy i dusimy kolejne 30 minut. Po tym czasie możemy delikatnie wszystko wymieszać, dodać pozostały parmezan, przykryć i podusić jeszcze 15 minut. Gotowe!

Tak długi proces gotowania pozwala na dokładne przeniknięcie się smaków i jest naprawdę tego warty.

Podajemy z makaronem, posypane parmezanem i świeżą bazylią.

Klopsiki możemy również podać w bułce z serem, a sos wykorzystać do makaronu :)