Pasztet z pieczywem – czerwcowe wyzwanie Daring Cooks

Pasztet z pieczywem, czyli czerwcowe wyzwanie Daring Cooks, to pomysł Valerie z bloga The Chocolate Bunny i Evelyne z Cheap Ethnic Eatz! Można było, jak zwykle, wybrać z kilku przepisów w zależności od własnych preferencji – od pasztetu rybnego, poprzez warzywny, aż po tradycyjny z wątróbki. Ja zdecydowałam się na pasztet z wieprzowiny, głównie dlatego, że jeszcze takiego nie robiłam. Drugim elementem wyzwania było upieczenie własnego pieczywa, co mnie bardzo ucieszyło, bo w tej dziedzinie brakuje mi jeszcze doświadczenia :) Wybrałam przepis na francuskie bagietki, których miąższ wyszedł mi lekko zbity, ale skórkę miały cudownie chrupiącą. Pasztet podałam na liściach sałaty skropionych balsamicznym winegret, z chutney z czerwonej cebuli i oczywiście z kwaszonymi ogórkami. Mieliśmy naprawdę wyborną ucztę :)

Three Spice Liver Pate

Składniki :

450g wątroby wieprzowej
230g słoniny
230g mielonej wieprzowiny
4 ząbki czosnku
1 cebula
1 jajko
1 żółtko
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki zmielonej kolendry
½ łyżeczki kminu
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki ostrej papryki
¾ łyżeczki soli
1 łyżka świeżo startego pieprzu
2 łyżki brandy
liście laurowe
plastry boczku

Przygotowanie:
Nagrzewamy piekarnik do 180ºC.

Wątróbkę i słoninę kroimy na bardzo małe kawałki. Razem z mieloną wieprzowiną, czosnkiem, cebulą, cynamonem, kolendrą, kminem, tymiankiem, ostrą papryką, solą i pieprzem wkładamy do blendera i mielimy na gładką masę.

W dużej misce mieszamy uzyskaną miksturę z brandy, jajkiem i żółtkiem.

Przygotowaną wcześniej formę wykładamy plastrami boczku i liśćmi laurowymi. Przekładamy gotową masę do foremki, na wierzchu kładziemy liście laurowe i przykrywamy plastrami boczku. Ja dodatkowo położyłam świeży tymianek.

Tak przygotowaną formę z pasztetem wkładamy do większej blachy, którą zalewamy wodą do 2/3 wysokości ścianek. Wkładamy do piekarnika na środkową półkę i pieczemy 1-1,5 godziny. W czasie pieczenia pasztet się skurczy i wypuści dużo soków, w których będzie pływał. Im dłużej poleży w tych sokach po upieczeniu tym więcej ich wchłonie z powrotem.

Przed podaniem zdejmujemy boczek i liście laurowe.

Francuskie bagietki

Składniki :

Dzień wcześniej:

120ml ciepłej wody
1/16 łyżeczki suszonych drożdży
1 szklanka mąki

W misce mieszamy składniki i formujemy kulę. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 14 godzin w pokojowej temperaturze. Ciasto lekko wyrośnie i będzie się pienić.

Ciasto właściwe:

1 łyżeczka (5ml) suszonych drożdży
240 – 300 ml ciepłej wody (latem, przy dużej wilgotności powietrza, zaleca się użycie mniejszej ilości wody)
3 ½ szklanki mąki
1 ½ łyżeczki soli
1 łyżeczka tymianku (moje 3 gorsze ;) )

Drożdże mieszamy z wodą, ciastem z dnia poprzedniego, mąką, tymiankiem i solą. Ręcznie lub za pomocą miksera lub maszyny do chleba urabiamy ciasto aż będzie miękkie i elastyczne, około 5 minut.

Przekładamy ciasto do lekko naoliwionej miski, przykrywamy i odstawiamy w pokojowej temperaturze na 3 godziny. Po godzinie lekko odgazowujemy ciasto zgniatając je i odwracamy. Przykrywamy i zostawiamy na kolejne 2 godziny.
Przekładamy ciasto na lekko naoliwioną powierzchnię i dzielimy na 3 równe kawałki (ja zamiast trzech bagietek zrobiłam 6 małych ). Każdy z kawałków z grubsza formujemy w owal, przykrywamy i odstawiamy na 15 minut.
Każdy z kawałków składamy wzdłuż na pół, wewnętrzną częścią dłoni zgniatamy brzegi, ponownie składamy na pół, lekko spłaszczamy I ponownie zgniatając łączymy na brzegach Palcami rolujemy bagietkę o długości 40 cm.
Gotowe bagietki przekładamy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym, przykrywamy i odstawiamy na 1- 1 ½ godziny.
Nagrzewamy piekarnik do 240ºC.

Przed włożeniem bagietek do piekarnika nacinamy je ostrym nożem w trzech miejscach pod katem 45º. Spryskujemy obficie ciepłą wodą, dzięki czemu będą miały chrupiącą skórkę.

Pieczemy 25-30 minut.
Smacznego :)