Ostra balijska zupa z kurczakiem, krewetkami i sambalem

Podczas naszej ostatniej wizyty w pewnej poznańskiej restauracji Marcinek zamówił balijską zupę z kurczakiem, krewetkami i sambalem. Zauważyłam jak mu się oczy zaświeciły po pierwszej łyżce i od razu postanowiłam zupę ugotować w domu. Jak to u mnie bywa, gotowanie czegoś nowego poprzedzone jest dość szerokim przeszukaniem internetu. Znalazłam to czego szukałam: bardzo interesujący blog o Bali. Nie było tam konkretnego przepisu na moją zupę, ale były przyprawy jakich używają i to mi wystarczyło. Poniższy przepis wygląda na nieco skomplikowany i nie ukrywam, że taki był. Żeby zrobić zupę, musiałam najpierw przygotować mieszanki przypraw (duże ilości, część czeka w zamrażarce na ponowne wykorzystanie) i ugotować wywar. Jak to już miałam zrobione, ugotowanie samej zupy było rzeczą prostą i szybką. Oczywiście moja zupa wyglądała nieco inaczej niż ta w restauracji. Smak jej też  był bardziej intensywny: ostro-słodki, długo pozostający na języku. Zupkę zajadaliśmy dwa dni, ku ogromnej uciesze Marcinka i mojej oczywiście. Dzięki porcji przypraw w zamrażarce, na pewno ugotuje to jeszcze raz i może nawet coś pozmieniam…:)
Składniki:

• 2,5  litra wywaru z kurczaka (przepis poniżej)
• ½ szklanki mieszanki przypraw  BASE BE SAMPI (przepis poniżej)
• 2 cm świeżego imbiru, obranego, pokrojonego w paski
• 4 ząbki czosnku, obranego, pokrojonego w paski
• 1 duża, biała  rzepa, starta
• 1 marchew, starta
• garść orzechów
• 1 ugotowana pierś z kurczaka, rozerwana widelcem
• 75g krewetek
• 2 łyżki sambal oelek
• 1 łyżka cukru palmowego
• 2 łyżki oleju kokosowego

Wywar z kurczaka:

• 5 kg kości z kurczaka
• 1 ½ szklanki mieszanki przypraw BASE BE SIAP (przepis poniżej)
• 1 laska trawy cytrynowej
• 3 liście limonek (dodałam liści laurowych)
• 2 liście salam (opuściłam)
• 1 łyżka zmiażdżonych nasion kolendry
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 2 czerwone papryczki chili
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:
Kości dokładnie płuczemy, dopóki woda zacznie lecieć czysta. Zalewamy kości zimna wodą i zagotowujemy. Odcedzamy. Zalewamy kości świeżą woda i ponownie zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i wyciągamy szumowiny. Dodajemy pozostałe składniki i na małym ogniu gotujemy około 4-5 godzin. Nie przykrywamy garnka podczas gotowania, bo spowoduje to tylko zmętnienie  wywaru.  Można mrozić.
BASE BE SIAP

• 225g szalotek
• 125g czosnku
• 50g kencur (zastąpiłam imbirem)
• 100g orzeszków
• 125g świeżej kurkumy
• 50g ostrych papryczek
• 50g cukru palmowego
• 150ml oleju kokosowego
• 2 trawy cytrynowe
• 3 liście salamu (ominęłam)
• 250ml wody
• ¾ łyżeczki soli

Przygotowanie:
Wszystkie składniki  z wyjątkiem trawy cytrynowej, liści salam i wody , za pomocą blendera ucieramy na gładką masę. W garnku łączymy masę z pozostałymi składnikami i gotujemy na małym ogniu 60 minut lub dopóki woda wyparuje i przyprawy nabiorą złotego koloru.  Przed użyciem studzimy.
BASE  BE SAMPI:

• 250g czerwonej papryczki chili, drobno pokrojonej
• 40g czerwonej papryczki chili, drobno pokrojonej
• 50g czosnku, posiekanego
• 200g szalotek
• 50g świeżego imbiru, startego
• 2 ½ łyżki czarnego pieprzu
• 2 ½ łyżki nasion kolendry
• 100g orzeszków
• 40g cukru palmowego
• 150ml oleju kokosowego
• 250ml wody
• 3 liście salam
• ¾ łyżki soli

Przygotowanie:
Wszystkie składniki z wyjątkiem liści salam, wody i soli za pomocą blendera ucieramy na gładka masę. W garnku mieszamy wszystkie składniki razem i gotujemy ma małym ogniu 60 minut lub dopóki przyprawy nabiorą złotego koloru i woda wyparuje.  Przed użyciem studzimy.
 Przygotowanie zupy:
W dużym garnku rozgrzewamy olej. Smażymy  czosnek, imbir i po 2 minutach dodajemy rzodkiew i marchew. Smażymy wszystko razem około 5 minut i zalewamy wywarem. Dodajemy mieszankę przypraw , sambal oelek, cukier palmowy, orzechy i pierś kurczaka. Gotujemy wszystko na małym ogniu przez 10 minut, wrzucamy krewetki i ściągamy z ognia. Niech zupa postoi trochę przed podaniem, około 5 minut.  Zupa ma specyficzny smak, ostro-słodki i radzę spróbować przed podaniem. Można ją dosłodzić cukrem palmowym, gdyby była za ostra, można ewentualnie dodać parę pomidorów pokrojonych w kostkę.
Bardzo bogaty i intensywny smak zupy można ewentualnie jeszcze rozcieńczyć   wodą, ale mam nadzieje, że nie będzie takiej konieczności.

Monia