Kurczak Tagine z morelami i śliwkami

Tagine jest tradycyjną potrawą Maroka. Swoją nazwę zawdzięcza glinianemu naczyniu, w którym jest gotowane. Naczynie to składa się z płaskiego, grubego, okrągłego dna i pokrywce w kształcie stożkowej kopuły. Budowa taka umożliwia ciągłe  skraplanie się sosu z powrotem do potrawy.
Tagine dusi się długo w niskiej temperaturze, co gwarantuje soczystość mięsa przy zachowaniu w pełni aromatu warzyw i sosu. Do tangine najczęściej wykorzystuje się kurczaka lub jagnięcinę, w towarzystwie oliwek, jabłek, moreli, śliwek, gruszek, rodzynek, orzechów, miodu, cytryn. Przyprawione cynamonem, szafranem, imbirem, kurkumą, kminkiem i papryką dają niezapomniane danie.  Tagine spotykane jest także wegetariańskie, ale to całkowicie nie dla mnie.
Poniższy przepis bardzo mnie zaskoczył. Rzadko dodaje suszone owoce do mięsa i może za rzadko. Nie mogliśmy przestać jeść, ale chyba nie powinnam się do tego przyznawać ;)
Składniki :

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 8 kawałków kurczaka (nóżki i udka)
• 1 cebula, pokrojona
• 4 duże ząbki czosnku
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• ¼ łyżeczki zmielonego, czarnego pieprzu
• 2 strąki kardamonu
• 1/2 łyżki suszonych płatków chili
• 1 łyżeczkia soli
• 15 suszonych moreli, przekrojonych na pół
• 15 suszonych śliwek, przekrojonych na pół
• 4 szklanki wywaru z kurczaka
• pęczek pietruszki, drobno posiekanej
• 1 ½ szklanka kuskusu (wychodzą około 4 porcje)
• ¼ szklanki orzeszków pini
• starta skórka  z 2 cytryn

Przygotowanie:
Rozgrzewamy olej w garnku o grubym dnie. Dodajemy połowę kurczaka i smażymy skórą do dołu dopóki zbrązowieją, przez 5-7 minut. Obracamy i smażymy kolejne 3 minuty. Odkładamy na talerz i powtarzamy z pozostałymi kawałkami.
Do resztki oleju dodajemy cebulę, smażymy póki zbrązowieje, przez 5-7 minut. Dodajemy czosnek, imbir i intensywnie mieszając smażymy przez 3 minuty. Dodajemy cynamon, kurkumę, kolendrę, pieprz, kardamon, chili, sól i wszystko dokładnie mieszamy. Dokładamy kurczaka i dodajemy śliwki z morelami i pietruszkę (zostawiając 2 łyżeczki do kuskusu). Zalewamy wszystko 2 szklankami wywaru . Całość zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Przykrywamy i dusimy 40 minut.

W oryginalnym przepisie, przed podaniem z dania wyciągamy chili i obieramy kurczaka że skóry. Ja wyciągnęłam kurczaka z naczynia i podpiekłam skórkę na grilu w piekarniku.
W tym czasie przygotowujemy kuskus. W garnku zagotowujemy pozostałe 2 szklanki wywaru. Ściągamy z ognia  i dodajemy do niego kuskus.Przykrywamy i zostawiamy na 5 minut.  Po tym czasie, zdejmujemy przykrywkę i za pomocą widelca mieszamy kuskus, aby stał się puszysty. Dodajemy 2 łyżki pietruszki, orzeszki pini i skórkę z cytryn. Wszystko dokładnie mieszamy.
Na talerzu układamy kuskus, obok kurczaka polanego sosem. Smacznego :)

Ja do tego podałam sałatkę marokańską z ciecierzycą :)

Monia