Chinese potstickers - chińskie pierożki z mięsno

Nigdy wcześniej nie jadłam niczego podobnego. Przywierające do dna patelni chińskie pierożki (tzw. pot- stickers) są tak apetyczne, że jak zacznie się je jeść to nie można skończyć :-)Co sprawia, że są takie wyjątkowe? Ich sekretem jest sposób gotowania – są smażone i uparowane za jednym razem. Doskonale przyrządzony pierożek jest miękki od góry, a chrupiący i złocisty od spodu, lekko przypieczony do dna patelni. Pod presją kuchennej łopatki powinien odczepić się jednak w całości od dna. Nie należy się martwić, gdy pierwsze sztuki przyczepią się do dna patelni na tyle mocno, że przy próbie podważenia rozpadną się, to się zdarza, a praktyka czyni mistrza.Chińczycy zajadają się tymi pierożkami od czasów dynastii Song (960 – 1280 n. e ). Zgodnie z legendą wynalazł je sądowy kucharz, który najzwyczajniej w świecie przypalił pierogi. Na szczęście pierogi były przypalone tylko
od spodu. Nie mając czasu na przygotowanie nowych, podał je członkom sądu, zapewniając, że to jego nowy specjał. Pierogi zasmakowały wysokim urzędnikom na tyle, ze danie weszło do kanonu, a my możemy się nim delektować na co dzień (bo można je mrozić) i od święta.

Ciasto na pierożki nie różni się wiele od tradycyjnego. Sekretem jest użycie gotującej wody, która nadaje ciastu większą elastyczność, dzięki czemu łatwiej się formuje i trzyma kształt. Najbardziej popularnym nadzieniem jest wieprzowina, ale tak naprawdę możesz je nadziać rybą, farszem warzywnym itp.

Podając pot-stickers, kładziemy je spodem do góry, tak by przypieczony i chrupiący spód był widoczny. Podajemy z dipem z sosu sojowego.

Ciasto:

2 szklanki mąki
1 szklanka gotującej wody

Nadzienie:

1/2 główki kapusty pekińskiej
1/2 kg mielonej wieprzowiny
1/4 szklanki pokrojonej dymki
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (jeżeli nie masz akurat skrobi w domu, pomiń ją)
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie możesz użyć oleju rzepakowego)
szczypta białego pieprzu

Dip :

4 łyżki sosu sojowego
1 łyżka ojeju sezamowego
1 łyżka czerwonego octu ryżowego (opcjonalnie wytrawne czerwone wino)
2 łyżeczki startego imbiru
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki posiekanej kolendry albo dymki

Przygotowanie (z tych proporcji powinniśmy otrzymać około 48 pierożków):

Kroimy kapustę na cienkie paski, mieszamy z 2 łyżeczkami soli i odstawiamy. Po 5 minutach wyciskam z kapusty nadmiar wody.

W dużej misce mieszamy wszystkie składniki nadzienia i pozostałą łyżeczkę soli.

W misce mieszamy mąkę z wodą i wyrabiamy ciasto. Powierzchnię, na której będziemy wałkować posypujemy mąką. Jeżeli mamy małą powierzchnie do rozwałkowania, możemy podzielić ciasto na dwie części. Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3 milimetrów i wycinamy krążki o średnicy 10-12 cm.

Wkładamy do środka po łyżeczce nadzienia. Chwytamy palcami brzegi i zlepiamy je razem.

W woku albo na patelni (teflonowa nadaje się idealnie) rozgrzewamy olej (1-2 łyżki). Pierożki kładziemy na patelni i smażymy przez 2 minuty, aż spód będzie złocisto-brązowy. Dodajemy 1/2 szklanki wody (można też dodać wywar). Przykrywamy i gotujemy w parze przez 6-7 minut albo aż woda zostanie wchłonięta. Jak wspomniałam, ie przejmujemy się, jeżeli na początku niektóre pierożki się rozpadną. Może gotujesz je za długo?