Kurczak Generała Tso – smażone mięso z kurczaka podane z brokułami i suszoną papryczką chili w ostrym sosie słodko-kwaśnym jest bardzo popularnym daniem serwowanym w chińskich restauracjach Stanów Zjednoczonych i Kanady. Jego pochodzenie przypisuje się tajwańskiemu emigrantowi, kucharzowi Peng Chang-kuei z prowincji Hunan w Chinach. Danie nazwano na cześć generała Zou Zong-Tang, żyjącego w XIXw i odpowiedzialnego między innymi za tłumienie muzułmańskich powstań, a jego imieniem jeszcze długo po jego śmierci straszono muzułmańskie dzieci.
W przepisie zamiast piersi można użyć ciemne mięso, ważne, aby było bez kości. Ciasto powstałe z wymieszania jajka i skrobi kukurydzianej po usmażeniu kurczaka nada mu chrupkości, a całość wymieszana w lekkim ostro słodkim sosie rozpłynie się w ustach. Danie w pełni zapracowało na swoją popularność.
Składniki:
- 0,5 kg piersi z kurczaka, umytych i pokrojonych w kostkę
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 jajko, lekko ubite
- 1 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- biały i czarny pieprz do smaku
Sos:
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnej sherry
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżki wywaru z kurczaka lub wody
- 1 łyżka startego imbiru
- 2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Pozostałe:
- 3 szczypiory od dymki
- 5-10 małych suszonych papryczek chili
- sezam do posypania
- Olej do smażenia
Przygotowanie:
Kurczaka marynujemy w sosie sojowym, oleju sezamowym, jajku i skrobi kukurydzianej przez 10 minut.
W tym czasie przygotowuje sos mieszając wszystkie składniki (oprócz skrobi kukurydzianej, którą dodajemy na sam koniec) i odstawiamy na bok.
W woku rozgrzewamy olej i smażymy kawałki kurczaka, po 4-5 sztuk na raz, po czym odkładamy na ręcznik papierowy.
Rozgrzewamy dwie łyżki oleju w woku, dodajemy szczypiory i papryczkę chili, smażymy około 30-45 sekund. Dodajemy kawałki kurczaka i zalewamy sosem. Wszystko dokładnie mieszamy i dodajemy skrobię kukurydzianą. Jak sos zgęstnieje, przekładamy do naczynia. Podajemy np z ryżem i brokułami. Smacznego :)
Bardzo apetyczne danie, wyobrażam sobie połączenie sosu z brokułami i sezamem, mmm
bardzo dużo ostatnio gotuję orientalnych rzeczy, bardzo lubię…
nie mam woka, przymierzam się, a widzę że Ty masz
w mojej kuchni mam miec (teraz nie mam żadnej kuchni, bo u mnie trwa remont) gazową kuchnię z palnikiem na woka; chciałabym mieć przyzwoitego woka, Ty na pewno masz takiego, dasz wskazówki gdzie kupić?
Nina: mam to szczescie, ze mieszkam w Londynie i mam nie daleko do Chinatown, gdzie kupilam swojego woka. Mozna go rowniez kupic na stronie: http://www.londonwok.com/acatalog/LONDON_WOKS_COOKING_VESSELS_2.html
Gdzie w Polsce mozna kupić jest mi ciezko powiedziec :(
Tym przepisem zostal wprowadzony w swiat gotujacych, moj syn.
Komputer stal na blacie, a on kroil, mieszal,smazyl ciagle konsultujac sie z ekranem i ze mna w niezrozumialosciach lingwistycznych.
Danie wyszlo na piatke z plusem i stalo sie sztandarowym popisem Mlodego Czlowieka, ku uciesze jego przyjaciolki. Podczas najblizszych ferii studenckich bedziemy cwiczyc cos nowego. Dziekuje.
Icha, czuje sie wyrozniona :)i dziekuje za mile slowa:)