Chili con carne – danie prosto z Texasu.

Chili con carne wbrew ogólnemu mniemaniu nie pochodzi z Meksyku, ale z Texasu.  Danie to narodziło się w San Antonio w połowie XVIII wieku.  Nawróceni Indianie z lokalnych misji i wynajęci  żołnierze do jedzenia dostawali niskiej jakości kawałki mięsa i do tego nie zawsze świeże.  Jedynym wyjściem aby uczynić danie zjadliwe było długie gotowanie z dużą ilością przypraw dla zabicia niedobrego smaku.  Chili con carne jest to więc  nic innego jak gulasz wołowy z papryką chili.  Skąd więc tam fasola ?  Najprawdopodobniej fasolę  zaczęto używać podczas Drugiej Wojny Światowej, kiedy na froncie trudno było o dostawy mięsa, a fasola była uważana za dobry substytut mięsa.  W oryginalnych przepisach fasoli nie używano. Chili jak każde danie, w zależności od miejsca i osobistych preferencji może być zmodyfikowane. Dzisiaj dorzucanie fasoli do chili con carne stało  się powszechne, tak samo, jak zastępowanie wołowiny wieprzowiną czy baraniną.  Sekretem przepisu jest użycie dobrej jakości mięsa (najlepiej steaka) i długie, powolne gotowanie.

Od dawna chodziło za mną chili i to z czerwona fasolą, więc zamieszczam przepis z fasolą.
Tak więc zaczynay…!

Składniki:

• 1 kg mielonej wołowiny albo steaków wołowych, pokrojonych na 1 cm kawałki
• 2 łyżki oleju
• 400 g czerwonej fasoli z puszki
• 400 – 600 g pomidorów z puszki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 duże czerwone papryki, pokrojone na 4 części, bez pestek
• 2 papryczki chili, obrane, bez pestek, pokrojone w drobną kostkę
• 6 ząbków czosnku, obrane, zmiażdżone
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• 250 ml piwa
• 1,5 łyżeczki zmielonej papryki
• 1,5 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki całego kminku
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sól, pieprz do smaku
• kwaśna śmietana

Przygotowanie:

W garnku zalej papryki 1 szklanką wody i gotuj przez 20-25 minut. Gorące papryki włóż do plastikowych woreczków i szczelnie zamknij. Wodę zachowaj. jak papryka ostygnie, obierz ze skórki i pokrój miąższ w kostkę.

Do gotowania chili najlepiej nadaje się garnek z grubym dnem.  Na rozgrzane dno wlewamy olej i dodajemy cebulę. Smażymy 2 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy czosnek i miąższ papryki i posypujemy rozkruszonym w dłoniach kminkiem.  Smażymy kolejne 2 minuty, mieszając wszystko dokładnie.  Dodajemy fasolę i papryczkę chili, mieszamy i dodajemy mięso.  Wszystko dokładnie mieszamy i dodajemy resztę przypraw.  Podane  ilości są oczywiście uśrednione, spokojnie możesz doprawić chili do własnego gustu, dodać więcej czosnku  czy mniej papryczki chili. Na samym końcu dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy i dusimy 10 minut.  Po tym czasie dodajemy piwo, wodę z papryki  i pomidory z puszki, wszystko mieszamy i gotujemy kolejne 10 minut.  Teraz jest moment, w którym decydujemy jak ostre będzie nasze danie. Chili powinno być ostre, powinno nas lekko palić w połowie przełyku, ale nie w ustach. Jeżeli pali w ustach, to przedobrzyliśmy.

W oryginalnym przepisie dusimy chili na małym ogniu przez 6-8 godzin, schładzamy i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Następnie podgrzewamy i serwujemy. Podobnie jak nasz rodzimy bigos :) Oczywiście jak ktoś ma tyle czasu i chęci, niech spróbuje choćby raz. Tak długi proces umożliwia całkowite wymieszanie się smaków i danie naprawdę smakuje wyśmienicie.

Dla ceniących czas. Wystarczy jak podusimy chili przez 2 godziny albo do momentu kiedy płyn zredukuje się na tyle, że łyżka sama będzie stać przez chwilę, po czym opadnie.  Gotowe chili przekładamy na półmisek i serwujemy z kwaśną śmietaną na wierzchu.

Chili możemy jeść z ryżem, z makaronem, z tortillas. Smacznego!

Monia