Butternut squash curry po tajsku czyli dynia piżmowa inaczej

Składniki:

• 1 butternut squash
• 1 cebula
• 500 g warzyw: brokuł, marchewki, pietruszki, ziemniaków, cukinii itd (możesz dodać te warzywa, które lubisz)
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1,5 cm obranego i świeżo startego korzenia imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 1/2 łyżeczki szafranu
• 1/2 łyżeczka soli (albo do smaku)
• sok z 1 limonki
• 30 ml oliwy z oliwek
• świeża kolendra do przybrania

Przygotowanie:

Pasta curry:  Cebulę, czosnek, imbir,  szafran, sól, sok z limonki i oliwę z oliwek wkładamy do blendera i miksujemy na jednolitą masę.

Obieramy butternut squash (najlepiej obieraczką do ziemniaków), wydrążamy pestki i kroimy na kwadraty wielkości 1-1,5 cm.   Pozostałe warzywa obieramy i kroimy na mniejsze kawałki.

W garnku rozgrzewamy łyżeczkę oleju i dodajemy pastę curry i smażymy 2 minuty. Dodajemy pozostałe warzywa, butternut squash i dokładnie mieszamy z curry. Dodajemy mleczko kokosowe i dokładnie wszystko ze sobą mieszamy.  Gotujemy na średnim ogniu, bez przykrycia przez około 10-15 minut, dopóki warzywa zmiękną i sos zgęstnieje.  Mieszamy od czasu do czasu. Jeżeli sos stanie się zbyt gęsty , możemy dodać wody.   Całość posypujemy świeża posiekaną kolendrą.

Jeżeli wolimy słodszą wersję możemy dodać rodzynek.  Smacznego :)

Monia